Alubia

NOMBRE CIENTÍFICO: Phaseolus vulgaris

¿QUÉ ES?: la alubia es una legumbre, fruto de una planta herbácea.

ORIGEN: sur de México.

NUTRIENTES PRINCIPALES: como todas las legumbres, las alubias son una gran fuente de proteínas vegetales e hidratos de carbono complejos, pero no hay que olvidar su contenido en micronutrientes. Destacan Ácido fófico, B6, Hierro, Manganeso, Cobre, Fósforo y Potasio. También es reseñable su contenido en fibra soluble e insoluble y su bajo contenido en grasas.

PROPIEDADES/BENEFICIOS: controlan los niveles de azúcar y colesterol, son saciantes, mejoran el tránsito intestinal y la digestión, son un buen aporte de energía de calidad y de proteína vegetal, ideales para dietas veganas y vegetarianas.

PARIENTES: resto de legumbres.

TIPOS: atendiendo a su tamaño y color existen alubias blancas, negras, pintas y rojas. También es curioso que, dependiendo de la parte del mundo donde nos encontremos, esta legumbre recibe diferentes nombres (habichuela, frijol, judía, etc).

ACOMPAÑANTES SALUDABLES: los acompañamientos más saludables para las alubias van a ser todo tipo de verduras y cereales integrales, como el arroz integral.

COCINA: hay muchas formas de cocinar las alubias, no solamente en el típico guiso o caldo. Además, podemos hacer ensaladas de arroz integral, ensaladas frías de verduras, tacos con alubias y arroz, podemos añadirlas a los nachos, también hacer purés o cremas con ellas, incluso hamburguesas vegetales.

PREFERENCIAS SALUDABLES EN COCINA: casi todos los platos que hagamos con alubias van a ser saludables, excepto si cocinamos un guiso muy graso o las añadimos a nachos o tacos con otros ingredientes o salsas menos sanas.

CURIOSIDADES: dichos populares como "ganarse las habichuelas" o "traer las alubias a casa" para referinos a trabajar y ganarse la vida, hacen ver la importancia que siempre se le ha dado a esta legumbre para la alimentación de nuestro país.