Garbanzo

NOMBRE CIENTÍFICO: Cicer arietinum

¿QUÉ ES?: Es una legumbre que se desarrolla en las vainas de una planta herbácea.

ORIGEN: Área Mediterránea.

NUTRIENTES PRINCIPALES: El garbanzo contiene hidratos de carbono de lenta absorción, grasas insaturadas y es una excelente fuente de proteína vegetal (contiene todos los aminoácidos esenciales). Por todo ello, se convierte en una buena forma de introducir energía en el organismo. Además, se destaca también su contenido en fibra y, por supuesto, en minerales y vitaminas. Aunque contiene más, sus minerales más destacables son el hierro, el fósforo, el calcio, el potasio y el magnesio. En cuanto a las vitaminas, destacan la B1, la B6 y el ácido fólico.

PROPIEDADES/BENEFICIOS: Al ser una buena fuente energética, el garbanzo puede ayudarnos en situaciones de más cansancio (en general) o más demanda de energía, como por ejemplo en deportistas. También favorece el tránsito intestinal por su contenido en fibra y es una legumbre muy digerible. Además, debido a su contenido en grasas insaturadas ayuda a controlar nuestros niveles de colesterol y gracias a su bajo aporte de sodio y alto aporte de potasio puede ayudar a reducir la tensión arterial y/o a controlar la hipertensión. También se puede señalar que su contenido en ácido fólico lo hace muy recomendable durante el embarazo.

TIPOS: A groso modo existen 2 variantes; la India y la Europea, pero os animamos a que profundicéis más y veréis que se pueden hacer otras clasificaciones, atendiendo a las características del grano.

ACOMPAÑANTES SALUDABLES: Cualquier verdura siempre va a ser un buen acompañante. Por supuesto, también podéis acompañarlos con cereales como el arroz, la pasta y los fideos, preferiblemente integrales.

COCINA: Hay muchas maneras saludables de cocinar el garbanzo; como en ensaladas con todo tipo de verduras crudas o cocinadas, en forma de hummus, en potajes y cocidos poco grasos, al horno con especias y un pelín de aceite de oliva... Incluso podéis añadirlos como parte del relleno de vuestras fajitas o burritos, cuidando siempre los demás ingredientes. Ahora también se comercializan pastas de legumbres, entre ellas pasta de garbanzo, que resulta ideal para reducir el consumo de pasta de trigo.

PREFERENCIAS SALUDABLES EN COCINA: Si evitamos en lo posible los guisos muy grasos y optamos por ingredientes saludables en fajitas y/o burritos, cualquier forma de las citadas antes para cocinar los garbanzos es saludable.

CURIOSIDADES: Los garbanzos son las legumbres más consumidas. En España las Comunidades Autónomas que más legumbres consumen son Aragón, Cataluña, País Vasco, Navarra, Asturias y Cantabria.