Receta: Alubias con verduras

PREPARACIÓN:

-Cuece las alubias hasta que estén tiernas (en remojo la noche o el día anterior). También puedes utilizar alubias de bote (ya cocidas).

-Limpia bien y pica a tu gusto la verdura (pimiento, calabacín y zanahoria).

-Reserva aparte la zanahoria e introdúcela en el microondas durante 1 minuto, bien tapada, para ablandarla un poco.

-Calienta una sartén con un chorrito de AOVE.

-Pon todas las verduras en la sartén a fuego medio-bajo y espera a que se ablanden. Añade una pizca de sal y otra pizca de ajo en polvo (ambas opcionales) y remueve todo bien. Las verduras pueden tardar en ponerse tiernas unos 30-40 minutos. Ve comprobando y removiendo de vez en cuando.

-Cuando las verduras estén casi preparadas añade las alubias ya cocidas y remueve bien. Deja otros 5 o 10 minutos para que las alubias tomen bien el sabor de las verduras y el ajo. Ve removiendo.

-Listo para servir.

VARIANTES:

-Utiliza otra legumbre (garbanzo, lenteja, guisante...)

-Añade arroz integral

-Añade o sustituye verduras

-Añade especias a tu gusto (pimienta negra, pimentón picante, hierbas provenzales, perejil...)

Os presentamos otra receta más de legumbres que, como ya sabéis, nos encantan. De la forma que las cocinamos hoy, conseguimos un plato caliente de legumbre diferente al típico guiso, más ligero y vegano. Las legumbres son una excelente manera de consumir proteína vegetal, procurándonos además un aporte de hidratos de carbono de muy buena calidad. Como veis en las variantes, podéis jugar con otras legumbres, con todo tipo de verduras, añadir al plato arroz integral si buscáis mayor aporte de hidratos o sazonarlo con especias de vuestro agrado. Nosotros, en esta ocasión, solamente utilizamos ajo en polvo y una pizca de sal para respetar un poco el sabor suave de la combinación de las alubias y verduras.