Ingredientes
INGREDIENTES (1 PERSONA):
-50 g de alubias hervidas
-Media cebolla mediana
-1 pimiento verde mediano
-2 zanahorias medianas
-2 tomates medianos
-1 chorreoncito de AOVE
-1 pizca de vinagre
-1 pizca de sal (opcional)
-Especias al gusto (opcional)
Receta
PREPARACIÓN:
-Pon a hervir las alubias en una olla express alrededor de 30 minutos o hasta que vayas viendo que están tiernas (habiéndolas dejado en remojo unas horas antes). También puedes comprarlas ya cocidas.
-Lava muy bien todas las verduras y pícalas a tu gusto. Ponlas en un bol.
-Añade las alubias cocidas al bol, junto con el AOVE, el vinagre y la sal o las especias. Remueve todo muy bien y prueba para rectificar el aliño.
-Sirve frío.
ALTERNATIVAS:
-Añade o sustituye verduras (calabacín, pimiento rojo, col, remolacha...).
-Añade arroz integral hervido.
-Añade brotes de soja.
-Añade atún, melva o caballa en conserva (preferiblemente en AOVE) o huevo duro. Opción no vegana.
-Añade queso fresco. Opción no vegana y con lactosa.
Nos encantan las legumbres y hemos encontrado una manera muy sencilla y fresca de tomarlas en verano. Como puedes ver, este plato admite muchas variaciones, deja volar a tu imaginación y, lo mejor, puedes hacerlo en un pis pás y llevartelo a cualquier excursión veraniega. Las ensaladas o picadillos de legumbres tienen un plus de proteínas y, por supuesto, también se pueden comer en otras épocas del año.